Bereiding

Samenwerking BBZ en Vereniging Ambachtelijke IJsbereiders

De Bond van Boerderij-Zuivelbereiders (BBZ) gaat samenwerken met de Vereniging van Ambachtelijke IJsbereiders (VAIJ). De aftrap van de samenwerking is op 22 november met een bijeenkomst in het IJscentrum in Wageningen. Boerenijsbereiders kunnen zich vervolgens aansluiten bij een VAIJ Ondernemers Club (VOC) om alle ins en outs van het ijs maken te leren kennen. Lees meer ❯

Officiele opening nieuwe fabriek CSK

CSK, producent van van onder andere zuursels, stremsel en kaascoatings, opent woensdag 7 september officieel haar nieuwe fabriek voor de productie van starter cultures (zuursel) in Leeuwarden. Op de maandag ervoor kregen journalisten de kans om de fabriek vanbinnen te bekijken. Lees meer ❯

FACE ontvangt eerste video’s van ‘nieuwe’ boerderijzuivelbereiders

FACE, het Europese netwerk van boer­derijzuivelbereiders, organiseert voor de eerste keer een Europese videowedstrijd voor ondernemers die in de afgelopen vijf jaar zijn begonnen met bereiding van kaas of andere zuivel op de boer­derij. De eerste video’s zijn binnengekomen bij FACE, maar insturen kan nog steeds. Lees meer ❯

Sneller coaten met ‘pondjescoater’

Voor het aanbrengen van coating op kleine kaasjes heeft C. van ’t Riet Zuiveltechnologie een coatingmachine ontwikkeld. De coatingmachine kan gemakkelijk op de bekende blauwe emmers met kaascoating worden geplaatst. Lees meer ❯

Stremsel, een wezenlijk ingrediënt van kaas

Stremmen is een belangrijke stap in het kaasbereidingsproces. Wat gebeurt er eigenlijk tijdens het stremmen? Welke rol speelt stremsel hierbij? En welke soorten stremsel zijn er? In De Zelfkazer schrijft Barbara Hart (zuiveltechnoloog Barlactica) over dit wezenlijke ingrediënt voor de kaasbereiding. Lees meer ❯

Verdere automatisering draineerbak op kaasboerderij in Waarder

De familie Hogendoorn in Waarder maakt met name kleine rauwmelkse Boerenkaasjes van 0,5 en 1 kg. Voor de productie van deze kaasjes heeft C. van ’t Riet Zuiveltechnologie een speciale wrongeldraineerbak ontwikkeld. De wrongeldraineerbak is inmiddels in gebruik genomen door de familie Hogendoorn. Lees meer ❯

Met melksommelier naar Engeland

Melksommelier Bas de Groot organiseert met ondersteuning van The Milk Story een driedaagse studiereis naar het Verenigd Koninkrijk. De reis, van 21 tot en met 23 maart, voert onder andere naar een melkveebedrijf in Wales dat de melk lokaal en rauw afzet. Hier worden de kalfjes een tijd bij de koe gelaten en krijgen de koeien alleen gras gevoerd. Lees meer ❯

Je voordeel doen met (rauwe) melk

Steeds meer mensen kiezen ervoor om rauwe melk te drinken. Onderzoeker Joost van Neerven begrijpt dat mensen rauwe melk willen drinken. “Het zou kunnen bijdragen aan hun gezondheid, al weet ik niet hoeveel meer rauwe melk bijdraagt ten opzichte van mild gepasteuriseerde melk”, zegt hij in vakblad De Zelfkazer. Lees meer ❯

Kaas met natuurkorst heeft complexer geurstoffenprofiel

Kaas met een natuurkorst heeft een complexer geurstoffenprofiel dan kaas zonder natuurkorst. Dat blijkt uit onderzoek van Kasper Hettinga, universitair docent Zuivelkunde aan Wageningen Universiteit. Hettinga presenteerde de eerste resultaten van zijn onderzoek op 2 april tijdens de opening van … Lees meer ❯

Geslaagde bijeenkomst Europees netwerk van ambachtelijke kaas- en zuivelbereiders

Gouda was van 5 tot en met 8 november de locatie waar deelnemers van het netwerk van boerderijzuivelbereiders uit 12 Europese landen elkaar ontmoetten voor overleg, het werken aan projecten en het delen van kennis en ervaring. Lees meer ❯