Bereiding

Fonkelnieuwe kaasmakerij op Friese kaasboerderij

Kaasboerderij De Gelder van de familie Vogel-van Emst uit het Friese Tijnje heeft een fonkelnieuwe kaasmakerij. De kaasmakerij, geïnstalleerd door C. van ’t Riet, heeft onder andere twee gesloten kaasbakken van 5.000 liter en een tunnelpers. Lees meer ❯

Mobiele kaasmakerij voor kaas maken op locatie

Henk van der Schoor kan sinds half januari met een mobiele kaasmakerij, De Erfkazer, op iedere locatie waar gemolken wordt kaas maken. In de mobiele kaasmakerij staat onder meer een kaastobbe van 500 liter. De kaas die op het erf van een melkveehouder wordt gemaakt, wordt door Van der Schoor meegenomen naar Meppel waar de kaas in het pekelbad gaat en kan rijpen. Na zes weken is de kaas beschikbaar voor de opdrachtgever. Lees meer ❯

COKZ: zeven overtredingen bij Boerenkaas

In 2015 constateerde het COKZ zeven overtredingen ten aanzien van Boerenkaas. Dat staat in het jaarverslag van de controleorganisatie. In totaal voerde het COKZ vorig jaar 564 inspecties uit bij kleinschalige en boerderij­zuivel­bereiders. Lees meer ❯

Samenwerking BBZ en Vereniging Ambachtelijke IJsbereiders

De Bond van Boerderij-Zuivelbereiders (BBZ) gaat samenwerken met de Vereniging van Ambachtelijke IJsbereiders (VAIJ). De aftrap van de samenwerking is op 22 november met een bijeenkomst in het IJscentrum in Wageningen. Boerenijsbereiders kunnen zich vervolgens aansluiten bij een VAIJ Ondernemers Club (VOC) om alle ins en outs van het ijs maken te leren kennen. Lees meer ❯

Officiele opening nieuwe fabriek CSK

CSK, producent van van onder andere zuursels, stremsel en kaascoatings, opent woensdag 7 september officieel haar nieuwe fabriek voor de productie van starter cultures (zuursel) in Leeuwarden. Op de maandag ervoor kregen journalisten de kans om de fabriek vanbinnen te bekijken. Lees meer ❯

FACE ontvangt eerste video’s van ‘nieuwe’ boerderijzuivelbereiders

FACE, het Europese netwerk van boer­derijzuivelbereiders, organiseert voor de eerste keer een Europese videowedstrijd voor ondernemers die in de afgelopen vijf jaar zijn begonnen met bereiding van kaas of andere zuivel op de boer­derij. De eerste video’s zijn binnengekomen bij FACE, maar insturen kan nog steeds. Lees meer ❯

Sneller coaten met ‘pondjescoater’

Voor het aanbrengen van coating op kleine kaasjes heeft C. van ’t Riet Zuiveltechnologie een coatingmachine ontwikkeld. De coatingmachine kan gemakkelijk op de bekende blauwe emmers met kaascoating worden geplaatst. Lees meer ❯

Stremsel, een wezenlijk ingrediënt van kaas

Stremmen is een belangrijke stap in het kaasbereidingsproces. Wat gebeurt er eigenlijk tijdens het stremmen? Welke rol speelt stremsel hierbij? En welke soorten stremsel zijn er? In De Zelfkazer schrijft Barbara Hart (zuiveltechnoloog Barlactica) over dit wezenlijke ingrediënt voor de kaasbereiding. Lees meer ❯

Verdere automatisering draineerbak op kaasboerderij in Waarder

De familie Hogendoorn in Waarder maakt met name kleine rauwmelkse Boerenkaasjes van 0,5 en 1 kg. Voor de productie van deze kaasjes heeft C. van ’t Riet Zuiveltechnologie een speciale wrongeldraineerbak ontwikkeld. De wrongeldraineerbak is inmiddels in gebruik genomen door de familie Hogendoorn. Lees meer ❯

Met melksommelier naar Engeland

Melksommelier Bas de Groot organiseert met ondersteuning van The Milk Story een driedaagse studiereis naar het Verenigd Koninkrijk. De reis, van 21 tot en met 23 maart, voert onder andere naar een melkveebedrijf in Wales dat de melk lokaal en rauw afzet. Hier worden de kalfjes een tijd bij de koe gelaten en krijgen de koeien alleen gras gevoerd. Lees meer ❯